Семейная культура

Салаты и заправки на зиму

Ирина — Mon, 19 Aug 2019 08:11:27 GMT

Давайте делиться своими простыми рецептами домашних заготовок. Наверняка каждая хозяйка любит это делать, а её семья любит это поедать Приятно, когда дома есть запасы варений да солений. Причем сделать их далеко не сложно и не очень накладно. Необходимо только летнее время с умом использовать: что-то в лесу собрать, что-то на рынке купить, что-то самому на грядке вырастить. А самое важное, знать, как можно сохранить все эти запасы на долгую зиму.

"Заправка для борща на зиму"
• Помидор — 3 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Свекла — 2 шт
• Лук репчатый (по желанию) — 0,5 кг
• Соль (по вкусу)
• Сахар - песок — 2-3 ст. л.
• Масло растителное — 100 г
• Уксус столовый (по желанию) — 50 г
Я кое-что ложу больше или меньше, вкус не испортится.

Трём на тёрке свеклу, морковь. Режем лук, болгарский перчик Выкладываем всё на сковороду заливаем маслом подсолнечным и тушим до готовности. Затем добавляем помидоры (конечно резанные), можно немного томатного сока влить. Тушим ещё минут 20. Потом добавляем соль, сахар и уксус . В конце тушения можно добавить зелень, укроп, петрушку и лавр.лист. Всё, приправа к борщу готова. Заранее простерилизовали баночки пол литровые, туда выкладываем и закатываем крышками. Хранить в прохладном месте. Можно просто на кухне в столе.
Эту заправку можно использовать и для приготовления подлив ко вторым блюдам..
--------------------------------------------
Лечо из баклажанов.

2 л томатного сока, 5 кг баклажанов (можно кабачки), 6 средних морковок, 3 головки чеснока, 15 сладких красных перцев, 1 кг лука. Всё режим ку кубиками и тушим минут 40. Затем добавляем 0,5 л растительного масла, 1,5 ст. сахара, 0,25 ст. соли., гвоздичку и перчик горошком несколько штук, уксус 9% по вкусу. Можно добавить палочки укропа для вкуса. Варим ещё минут 10-15. Я ложу всё на глаз так как уже рука набита ))) Обязательно нужно пробовать на вкус!!! Заранее подготовить баночки (простерилизовать), и в горячем виде накладываем лечо, закатать.
Банки можно стерилизовать прямо в духовке , 150 град. на 5-10 минут.

Выставка-дегустация заготовок

Надежда-Дедюхина — Thu, 25 Oct 2018 07:38:55 GMT

19 октября 2012 года в клубе "Школа "М" прошла выставка-дегустация заготовок на зиму. На конкурс были представлены 17 блюд: Предлагаем вашему вниманию рецепты некоторых из них.

"Смерть капитализма" от Елены Калашниковой
3 кг баклажанов, 1 стакан очищенного чеснока, 1 кг болгарского перца, 6 стручков маленьких горьких перцев, 1 столовая ложка с горкой соли, 1 столовая ложка с горкой сахара, 1 стакан 9-% уксуса.
Баклажаны нарезать кольцами шириной 1 см, замочить в подсоленной воде на 1 час, чтобы убрать горечь. Через час выложить из воды, отжимая на полотенце, чтобы стекла вода, и обжарить в масле до котовности каждый кружочек (масло наливать немного, только, чтобы смазать сковородку).
Все остальные продукты перемолоть через мясорубку в кашицу. Закладывать баклажаны в банку, переслаивая кашицей из перцев и чеснока, плотно прижимая в банку толкушкой. Хранить в холодильнике.
Выход - 2 трезлитровые банки. Хватит на всю зиму!1!

"Дракончик" от Елены Калашниковой
3 кг болгарского перца, 1 кг горького перца, 2 стакана очищенного чеснока, 2 стол. ложки соли с горкой, 2 стол. ложки сахара с горкой.
Все перекрутить на м ясорубке, добавить соль и сахар, перемешать. Выставить на балкон на 2-3 дня, помешивать 2 раза в день. Убрать в холодильник.
Очень вкусно с пельменями, тушенной картошкой!!!

Маринованные рыжики от Юлии Гнездиной
Отварить грибы в течение 20-25 минут. Сварить маринад: соль, перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист. Разложить грибы в простерилизованные банки, залить маринадом, сверху залить уксусом - 1 ч. ложка. Закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Малиновое варенье от Юлии Гнездиной
Положить ягоды и сахар в одинаковых пропорциях 1х1. После закипания варить 5 мин., дать остыть, поставить еще раз на плиту и варить так же 5 мин после закипания.

Салат овощной от Ольги Дубровиной
В литровые банки слоями уложить: помидоры бурые (дольки), огурцы (колечки), перец болгарский (соломка), капуста (соломка), морковь (на терке), лук (полукольца), укроп, петрушка.
Овощи немного прижать, влить в каждую банку по 1 ст. ложке растительного масла и залить теплым маринадом.
Маринад: на 1 литр кипящей воды добавить 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли, 1 дес. ложку уксусной эссенции.
Стерилизовать литровые банки 7 минут с момента закипания.

Салат зимний от Алены Шевченко
кабачки - 10 шт., перец болгарский - 10 шт., помидоры - 10 шт., лук репчатый - 10 шт., морковь натертая, чеснок, 3 ст. лож. уксуса 9-%, 2 ст. л соли, 0,5 стак. сахара, 200 г подсолнечного масла.
Нарезанные овощи варить 15-20 минут, добавить уксус и варить еще 10 мин. Разложить салат в простерилизованные банки, закатать, поставить под теплое одеяло.

Сладкие заготовки

Надежда-Дедюхина — Sun, 07 Aug 2016 13:41:52 GMT

Варенье из брусники.
Спелые ягоды перебирают, уда¬ляют плодоножку, сухие остатки цветков и другие примеси. Сортируют по размерам на крупные, средние и мелкие, тща-тельно промывают в холодной воде. Затем бланшируют в ки-пящей воде минуты 2—3 (в зависимости от спелости и раз¬мера ягод), воду сливают и ягоды охлаждают. Можно про¬изводить бланшировку небольшими порциями, помещая ягоды в дуршлаге в кипящую воду. Вода, в которой провари¬вались ягоды, пригодна для сиропа.
На 1 кг подготовленных ягод берут 1,3—1,5 кг сахара и на каждый килограмм сахара добавляют по 3/4 стакана воды. В готовый горячий сироп закладывают ягоду и варят за один прием: первые 8—10 минут на сильном огне, очень осторожно помешивая ягоды шумовкой или ложкой и снимая образующуюся пену, а затем на слабом огне — до готовности. Время варки с момента закипания — 20—25 ми¬нут. Готовность варенья нетрудно определить по так называемой «капельной» пробе. Если капля сиропа, осторожно вылитая на чистую сухую тарелочку, не расплывается, значит, варенье готово. Его снимают с огня и ставят для охлаждения и выстойки на 8—10 часов, после чего расфасовывают в чистые сухие стеклянные банки емкостью 1 и 2 л, закрывают крышками и хранят в темном прохладном месте.

заготовки из разных овощей

Надежда-Дедюхина — Sun, 07 Aug 2016 13:37:10 GMT

Кабачки маринованные

Сегодня приготовили кабачки по такому рецепту:
3 кг кабачков
100 г сахара
100г соли
100 мл 9-% уксуса
лавровый лист по вкусу
перец черный горошком
9 стаканов воды

Еще в рецепте были веточки петрушки, но мы не положили.

Кабачки порезать и почистить, удаляя сердцевину, если они перезревшие. Сложить в банки. Залить дважды кипящей водой. При третьем кипячении в воду добавить сахар, соль, специи и уксус, залить кабачки и закатать крышками, поставить вверх дном и укрыть до полного остывания.

В оригинальном рецепте маринад готовится сразу, кабачки заливаются один раз и литровые банки стерилизуются 30 минут. Я же решила приготовить кабачки так же, как обычно закрываю огурцы. Что получилось, попробуем позднее.
Из перечисленного количества получилось 2 литровые и 1 трехлитровая банка кабачков.

Огурчики маринованные, соленые и еще какие...

Надежда-Дедюхина — Sun, 20 Mar 2011 04:11:01 GMT

Уже много лет заготавливаем огурцы по рецепту моей свекрови - получаются не кислые, не соленые, а очень вкусные и хрустящие.
На 3-литровую банку – 3 ст. лож. сахара, 3 лож. соли, хрен, укроп, по 5-7 листиков вишни и смородины, 1 ст. лож. 70% уксусной кислоты (заливают перед закупориванием). Сложенные в банку огурцы заливают кипятком 3 раза, на 3-й раз – закатывают крышками.